麻辣鸭头

淡淡茉莉 · 发表于 2014-5-21 07:14

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 ＼＼＼ァァァ

0 e# E- g' i1 _. o / i0 {$ b- ]' c8 y8 U. E t* m9 ~8 n 5 V* m/ Y6 g! T* g$ A主料:鸭头750克调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒 ' }. c5 o5 E! s! A+ ?* A , S$ f, G* q0 w1 M. B2 V5 i) V0 a# I) }6 [ 麻辣鸭头的做法% G; c* Z0 L6 ~5 V$ q, O+ { 1.鸭头去毛清洗干净待用# r1 |4 t: e& ]$ f8 c; m7 p1 s 2.调料备好: [8 E9 d5 d8 c, |+ l 3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫 5 W# E" E4 X& N, n8 \+ L0 D/ I2 e4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香% a! h- c8 A+ |5 L 5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 5 v$ Z- @# x& E" k2 \* o2 T6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中 $ I$ e, G% Z: m) t& }5 h7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定1 P& M/ X7 R1 E. o 8.然后将鸭头放入制作好的卤水中: J; e5 }/ R1 x" A/ a; c5 p+ F 9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时 E7 c& u v+ j10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

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