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墨西哥酱鸡

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑 3 K3 {; ^6 _7 Y! W& ]- L a2 ~ 4 r' Y- D' a0 i+ T1 M- I@@@ ) O8 r3 D* p6 w3 N) T' C9 A1 h︴︴︴ ' f- u9 E4 G6 R7 Y4 O8 e$ U材料和做法: ( K- d6 W7 X6 M, T9 e, @' p* x, e ^0 e " \3 D% J- Z$ R: M' f1 ]6干guajillo智利辣椒 ,4干ancho安乔辣椒辣椒 , 8干 Arbol chili红辣椒 $ z1 \9 ^! {5 q$ D7 ` 1 p% G; Y, R$ J* j+ y - 去蒂, 留籽, 4 `: |/ l4 X2 b) ^: V8 y& N2 V9 ? - 干锅煸香, ) ?7 y8 X- {; b- 泡开水, 约30分钟, + O+ L3 l- E) T; A8 x2 q( ]- w - 沥干, 加鸡汤,加1把玉米饼脆片 9 m( O% J- u8 `- 用vita-mix blender打成糊, 2 ]; ^3 `3 t5 ~" y. Z8 ?, p $ F b4 A' }: ~2 @, x N$ } ! ^6 T8 Z1 K' Z s9 ~& _( ^1 K6整个丁香 ,1段肉桂棒 ,1TB汤匙anise seeds茴香种子 ,1TB汤匙coriander seeds香菜种子 , 8个All-spice berries, 1TB cumin 孜然籽,辣椒籽, l3 A" c4 [' P2 T1 t* Z2 U0 y4 ~% K0 N6 L& Z, m1 o1 n2 X( c) @ * h8 V! @) `9 ~. S0 o2 m& K& m7 b - 干锅炒香, 6 i3 x5 B. f( g+ m0 { ! D4 u n- s' B0 r - 碾成粉, 0 t! A; a1 R. N- x3 B ~ ) ^4 I& C" A& z: _$ j " H8 q8 Z0 I$ j# a; `9 B0 T1/2杯芝麻 ,1/2杯脱皮杏仁 ,1/2杯去壳南瓜子* w6 F' m2 T1 j2 t5 w/ h5 o! | % K% Y( k$ ^9 j5 M5 ]) q 1 a) [% \' V6 ]+ D - 炒金黄, 1 q8 A6 o3 ?! F, X 7 I9 @. ^$ n4 v7 M# {+ c* ~. M- 打成粉, , K4 M1 _% r9 E Q7 \; a ' ~ N0 F% M7 U; F6 m { 芝麻留一半, $ O6 m6 [& S* i }, E3 m1 I 6 K, a. E; g4 _, Q1 }6 k) n0 @, r0 X% K/ f, [* H& n7 Q! Y ' c0 _9 Y/ e( b* @- F w + i% Y* S/ w- v" ` , p2 a+ X/ o: A+ d% \4红番茄, 6绿番茄, 1/2洋葱, 一头蒜连皮, 干锅煸焦外皮, $ E/ ?& Q r \. E+ b/ ~ " ?# [ D: P' k. Y, t! h( b- 加鸡汤, 用vita-mix blender打成糊 6 W5 E/ L; _6 K! x& u ( L5 Y: q9 W" [+ |7 l2 h' u7 N; o; _7 e/ d% L 1/2杯葡萄干 ,5盎司墨西哥巧克力(or dark chocolate),少许红糖 , B/ _: e% ^# t4 Z/ R6 u( `( F8 Y% c3 X# G; T: [; u 0 ?. e1 K3 d/ p ' K4 D" a3 [ F2 V( Z4 H1 t k 反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了, 2 v; g9 r* G9 b2 ~( G& o: S) [ 2 ~! F: v9 {1 G* q3 [$ c : U# Z% h) F: ~$ R鸡腿6只(4至5磅),; y7 m o" a: T5 i * ]* o. h3 N3 _2 C" h6 J; v - 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。 0 F5 B% p7 |7 K( R- J6 ] 7 U( S( r! K) d: w9 f9 M, s& h- s - 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜, 1/2洋葱, 几支Thyme百里香, 6 n6 C# T* ]. h& H6 ^! {* | $ N! U% ?; X( \0 j- 加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱, 撒芝麻, 配白饭, 白饭我拌了青葱,和鸡汤油. 9 M B; ^% d }3 ? 6 y( v( D- l- y' f) } ! V" l! r8 b8 q3 s- _9 g$ A d. U: P. J , j2 F8 [" a z4 K# v 骨头取出: 4 O4 U' W4 `( V7 S' x# J, n 7 d/ k) Q* y$ V! ^+ B- V- z0 w ; t1 N8 F& ~) U: T8 X! }3 L/ U }# Q YUM!, j/ _* Q* i) Z9 e2 k0 d6 ~# d' L! S # ^3 h1 ^) D" G' I * ?( \- l$ n' O 其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜, 2 D1 S, z% H# W z/ B' F* w# E/ `2 s' z. U 配个沙拉, 就是一顿饭啦。7 f* I9 g( m: h. L$ F* N k. A' S5 g 4 I) H; ]" e9 n1 N+ `/ g9 g. k 4 S1 z+ Y% s$ B4 `9 ~8 l感觉是完成了一个project, 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜. 8 s) }8 L" E5 x$ Q3 e5 @) \( r e5 v# _︴︴︴! m4 b, J0 {% c2 R6 m8 ^ @@@
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