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发表于 2015-5-19 03:29
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做法二十二可乐红烧肉
, l& E( w/ f- D* W0 c( E5 m主料:带皮五花肉600g,可乐1罐(330ml)
6 V) S& S# x5 a3 b5 |; q 辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙
+ Y8 u+ n, q4 B 做法:4 M, s% |& i, I
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。7 P4 ?! _1 O* T2 H- A
2.捞出冲洗干净沥水。1 J* Z4 L0 r- {. f0 A4 [4 h
3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。
2 _- s% d5 z' `9 k+ d; [2 H 4.加入葱姜片,香叶,八角炒香。* Z4 ~. L3 J* Z; w1 s
5.加红烧酱油炒匀至上色。$ c0 N) y" ~( T
6.倒入可乐,加盐。
: T x, ]9 h/ @ Q6 n 7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。4 O( F8 N& d! f% q/ J& `
8.转大火收汁后起锅即可。
/ Q$ [2 E; H! ~( H' j6 |& a$ j4 W9 H7 Q小贴士:3 H3 P! z M9 F* s
1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味是略有些偏甜的,你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。/ L; b& @: I! r
2.五花肉切成约2公分见方,是我比较喜欢的大小。3 ^5 n! R- A8 r3 q
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。6 C% A5 t- E6 j: }' E
4.红烧肉起锅前一定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。
& I) C2 T8 m* y5.另外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最后烧好的土豆也会很好吃哦~
9 g( m( h. L3 e7 j+ Q% b做法二十三原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜
. a! t& Y1 O' M- ] v4 N& x/ {做法:* p! l$ } ~7 n' H y5 i
1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。; h( e. a1 Q2 X: O
2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。
! \& G. O( h% T( O4 X `3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。( B6 L2 i& |2 k b
4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。5 Y# n8 G4 G7 O6 ?
做法二十四主料:五花肉
' v7 l0 d9 v4 S- a( s调料:姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)2 H" b" @1 }: p& y$ g% m
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
3 _8 X+ G, J: S做法:
1 t6 z$ P1 o5 n) i0 ^* `& u1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。" ^- M( b" M- i0 ]6 t
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。
2 K& C y$ i G7 M" N: @3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。, p# ~" B/ ^6 v
4、 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
0 @2 i* Q8 T+ _$ `* |9 v3 v9 A5、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。+ w9 Z- H' |" w0 S9 H2 O/ J
6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。; m0 U2 W' Q% y( y% v
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。[4]. X4 {- _- m8 f) j7 o
做法二十五主料:五花肉(要一层油一层瘦的)6 R) k* f+ l% k" G
调料:姜(五片)4 P3 Y$ |$ O9 y8 J
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖(适量)蚝油(适量)7 r' D% S3 S3 @' v& z
做法:
8 C9 J/ U" M( ^) Q5 M7 t1 k1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火.。待泡沫付讫,下水洗净.沥干
2 O7 y u7 B& B' _2、 准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖3 o5 x+ n! l9 T* t S) c* E
3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀# K k2 [0 u# a e' H. s$ n
4、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
0 U1 O, c( Y; s: O ?1 J5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!
" }/ ?1 L- C5 m* {不需要放味精,家里平常吃是蛮好的
( `, s) I- T; O' u做法二十六原料:: J4 K( l) s7 f% b) `
带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙. ~# o" T( b. u" Q$ b
做法:' ^) ?2 z* Z) f. G1 \3 L
1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;
" N1 }) U: a- p0 Z3 y2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;3 X* p5 [+ n( x$ C2 \$ W
3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;8 b2 j& i f! x' c$ \+ a
4、然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;) l3 c, C1 |5 ^, \
5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);
" Y$ R, Y' L7 m5 G0 h9 | y6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;! u @0 t6 y1 k3 I# G! l
7、放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;
) }/ g/ z' ~. K! P; y1 K! ~8、倒入热水刚刚没过五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶;8 N! i+ o1 u) x6 M
9、大火烧开后,倒入汤锅或者砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最好用纸团堵上,这样红烧肉的香味更浓郁),小火炖1.5小时,中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上; S0 Z/ d8 a' A; q
10、如果没有时间慢炖,可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟,炖好后焖着自动解压后再开盖;
0 v- ?) W' j8 {7 u11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁,如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少,汤汁没了需要加水,一定要加热水;
: {2 O: ]2 l8 c4 p- T& \( A12、如果一次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以,剩下的红烧肉[5]可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻,可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都非常好吃。0 W# C$ o/ d8 ]! h
三个关键点:
6 C- M/ @+ g) c1 g1、熬糖色;2、焖制的火候和时间;3、最后的收汁;[1], w" L2 j$ [" i, @* c
做法二十七6 @5 f( P+ i, `9 K5 o
8 |# l+ f5 y2 \! f+ B麻辣红烧肉做法2 T0 G/ ]9 t1 m1 x; U
主料:五花肉
# C0 j; I, g% [4 t E( M辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶老干妈辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个,香菜蒜瓣
' ^7 W4 p! `" v9 W t& x1. 准备好所有的食材。0 D) s5 a, @% c: G' }1 r
2. 炒锅倒少许油爆香姜片
4 v/ `2 g: e9 ^5 ]0 j! F* T3. 倒入切块的五花肉翻炒
& _% z8 E! [; o9 y0 l9 B2 C q4 ~4.准备好好干妈的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟
8 K& \: z5 P3 ]# ~0 q% \5.加入料酒,加入红烧汁,% R9 j7 a( }4 U% T1 h+ b$ r
6. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。% k" B5 u1 }) G2 F
8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。
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1 u8 o f1 A/ D. N+ i' w4烹调技巧编辑一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
, J: k7 O% G- l% }4 K% a& C二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
% v; `6 v: e8 V' H三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。: p/ X- [6 m' |0 v2 h: d# z9 C
/ _! o$ W9 B8 x; H; D: Z* ~5 U5营养价值编辑猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。$ z. W, Z. d( r7 Z( S
每百克营养成分 红烧肉, f; R6 M8 t- [$ F$ a7 U% j( f' k
能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克
. Q& G3 l6 O, {6 A* G5 a叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克/ W; u/ z- e" Q6 g4 S
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6食用指南编辑注意事项中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。' K1 U6 ]6 |- `. B
烹饪与食用
! x: k8 G3 b1 D) }2 m; S9 e; w, h红烧肉(14张)1 n3 B- O+ T" p3 j% |
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( p) i4 _# H- c⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。" X- p: ?/ t) p/ Z$ l5 I: G! g
⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。4 A2 w/ f! M, Z& ~5 u" r
⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。/ ?2 v$ ]/ K) J! `! d
食用禁忌适合
7 K3 h6 m! X; u8 w& K. J适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质
& u0 Z- [+ a* b5 U禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质/ b/ H5 c C* v/ C. ]& I' R
适宜人群⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。( i3 ?) z, c/ w( e% v$ R
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
! y( _% ~5 @1 \$ i$ p6 T! E⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
% ^/ @8 F" X2 G2 g0 g⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
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7注意事项编辑1、用量合适7 C5 l6 \/ m! R+ h9 _ T
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
+ w# d0 b4 D+ b5 O那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧
; `* b+ @" P% B5 V5 T一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。8 s5 n7 n# Q, W/ _
同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状
h; H7 H2 w, h8 b1 W2、用料正确: m& Y# R2 y' q5 C. }
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
; c4 h& D% r# P$ a2 o! P3、彻底煸炒! {+ e. n2 Y4 B2 y2 ^
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。 0 I5 _) r: X/ w- z. Q
4、充分上色
3 d7 r! n' {+ z! \: b0 q当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
8 |- d' k( j8 R4 E7 B5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。6、中间小火1 A2 ~& `/ c0 @9 ^; G
至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了[5]。
5 d% i/ p% U$ K. B7、特别窍门
n0 d* |" ~& E4 {做红烧菜每个人也都有自己的窍门。; a' s5 o: Y0 m/ G6 X/ ?
我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响! |
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