这款回锅鱼做的时候加了番茄酱,没想到居然得到了表姐儿子的青睐,表姐还特意打电话过来询问做法,要知道这个孩子是从来不喜欢吃鱼的。& K8 h7 k) s) K7 l3 |0 J
要说这个回锅鱼也确实不错,首先就是外表的色泽艳丽,闻起来香味浓郁,吃起来外脆里嫩,没有办法不让人喜欢啊。
% l+ [4 p- b2 H4 ? i 下面用图解的方式详细解说这款回锅鱼的做法,教你怎么用番茄酱做好吃又艳丽的回锅鱼。+ ~- m/ ]; f# X0 K1 U- h0 q9 D, D. F$ z- y" p
原料:草鱼650克,番茄酱2汤匙,味极鲜酱油约2汤匙,长红泡椒3个,干淀粉适量,花生油适量,水淀粉2汤匙,生姜1块,大蒜2粒,香葱2根,盐适量,料酒2茶匙。7 P( S9 E% I& C! |
准备工作:
0 u$ Q% Y2 U/ a" q& ]7 E' L 1、草鱼杀好洗净后横着切成段,放入干净的容器里待用。6 L- v7 w) m B0 f* C2 l U
2、生姜切末,香葱的葱白和葱绿分开切段,蒜瓣切末,红泡椒切碎。2 Y2 \4 p2 U% w
3、放鱼段的容器里加入料酒和适量盐,再加入部分生姜末和葱白段,与鱼段拌匀后腌制10分钟以上。" d4 D2 k U. a9 p" p% p
4、取40ml清水放在一只小碗里,加入水淀粉和酱油调成味汁。
* N/ f# r: o3 J( D4 q# W4 Y" P G! a# ^6 U 做法步骤:
' `. C) y( r" A+ K& Y0 [9 T 1、取出腌好的鱼段,在每块鱼段上都均匀沾上一层干淀粉。6 b; E! |# n' \9 ]3 }
2、平底锅烧热后倒入多量的油,比平时煎蛋的油量稍多一些,开中小火下入鱼段,慢慢煎成两面金黄色时出锅。
) V* L/ m( v% A6 E8 Q
! y, \" p6 j/ ~% {, L q; K3、起炒锅并倒入1汤匙花生油烧热,中小火,下入泡椒碎、生姜末和大蒜末炒香,再下入番茄酱炒至上色。
* o/ J8 h: b( V# ]% H) z0 G 4、倒入调好的味汁,继续用中小火熬至亮色透明状,下入煎好的鱼段轻轻翻动均匀。
# k) m1 n- w( `, q2 A/ M 5、让鱼段均匀地挂上芡汁后,加入葱绿稍加翻动即可装盘。8 ]' Q% n7 D# n; S$ G! g
操作要点:
8 j6 N- _9 @4 R 1、味汁的咸度,以及辣椒的用量随个人口味调整。. y& z5 r3 A5 C3 M: N+ z
2、调味汁的时候不要用太多的水,水多了会导致鱼段的外皮不脆,如果你不喜欢外皮发脆就多加些水。另外,调味汁的水也不能过少了,过少了就不容易让鱼段均匀地挂汁了。
( C) m4 @; F' \4 q/ w 补充说明:这个补充说明其实是很没有必要的,相信不会有人把鱼头拿去扔掉吧,用来做个鱼头豆腐汤是非常美味的。 |