辣炒帝王蟹

jay

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

​春夏交替，万物欣荣，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。这时候人们应顺时养生，多食用富含蛋白质，少脂肪的食物。俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如水里游的”，海鲜富含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。本期就邀请知名餐饮店熊孩子东直门店的马常福主厨教您制作一道《辣炒帝王蟹》。  


5 P; ?8 J6 i; W$ U) ]/ ^+ g+ r8 u      营养师解读      

# v% [, e9 V* _) y      
9 o) N, `- D- J        李东烨        
+ Z7 X5 @' c- z+ {: d        首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师        
# \6 b  G# \$ o% P; R3 M

1 z  e5 D$ r- M7 t2 X3 \       帝王蟹属于深海蟹类，主要分布在深度达850米之深寒冷海域，因此远离污染，肉质鲜美，营养丰富。很多物种都被广泛捕捉来作为食物。      
7 s7 b2 v+ ^, e* V       从营养价值来说：每100克帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡，蛋白质19.2克，脂肪l.5克，胆固醇53毫克，不饱和脂肪酸(Omega—3)0.1克，钠盐1072毫克。经常食用对身体有很好的滋补作用，帝王蟹还对结核病康复有一定的疗效。      
8 l+ M6 ^6 W: C" n3 h0 n       而中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。      
       而辣炒的做法又给帝王蟹注入了新的风味，可谓是风味与营养并存。      




   
0 Z: A8 w, D1 c( g3 Q       用料      
      
主料 : 3斤左右的帝王蟹一只      
      
& n; I% D3 [4 d) F( S; S$ Y辅料： 葱、姜、蒜、小葱段、辣椒段、花椒适量，油两大勺，酱油两大勺，糖三小勺      
2 E: v9 @# v  w5 L
1 `: S2 v6 t4 ~) z6 |# g. x       小贴士      
1、优质的帝王蟹的壳看上去色泽红亮，把蟹放在手里掂一掂，摇晃一下，可以感觉到里面的蟹肉比较饱满厚重，建议在大型的海鲜市场购买；      
  V( S+ o, r5 H1 T$ A' |2、自然解冻（最佳）：使用保鲜膜或厨房纸巾包住帝王蟹（防止水分蒸发以保鲜嫩美味），放置于室温下作自然解冻24小时，约解冻到八分的程度，是口感最好的；      
2 x' M9 X# @% h; S' D3、快速解冻：用蒸锅，先将锅内水烧开后，将帝王蟹放入蒸3-5分钟后，将蟹腿卸下，再蒸3分钟即可完成解冻。。      
9 ]7 u$ c( z8 a: A5 M6 ^$ j
1 l3 c7 a0 b; h+ \: l
' [$ w3 ~) J, q5 V$ K1 K1 w           操作步骤      

      1帝王蟹解冻后，先用刀把蟹背部，和脚上比较尖的刺刮掉      
0 i2 ^( z3 Z2 }8 V8 t
- D; \4 }/ P( s1 t      2锅中放油，油热后加入辣椒段，花椒炒香，再加入豆瓣酱继续翻炒，炒出汁水      

$ u# t7 l1 ?$ ]. S0 d6 i& N      3放入葱，姜，蒜，煸炒出香味      

- C0 {' T: W4 M- J' i      4放入帝王蟹，翻炒至均匀      

      5加水，水没过螃蟹即可，大火烧开      

      6烧开后加入糖，酱油，继续烹煮10分钟，至汁水收干，然后加入香葱段，炒匀出锅      

      
5 x4 K) E! U" [! j' e2 ]8 J% Y       显示更多      

  `( K/ f) V, f$ ~) C      
! f+ i* G; m4 ^5 G& g' b       收缩

  c8 n1 f  L+ N4 o( N0 _

4 S5 ^) A) L6 G6 R
& V8 b  F7 y, Q' H! C" I