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蛋糕这么做比豆腐还嫩 融化在舌尖上啦!

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本帖最后由 jay 于 2017-12-25 19:36 编辑 $ M& D; ]# K" w& J. d& \2 u4 i
: y- {/ p  g' L( y* g/ \; O! O; u
                3 a$ d+ W- O8 u3 y

" m6 _  O* c% S( Q# n5 [- P; ?
' X# r6 _8 \9 A* z$ y8 j9 c" f低脂豆腐蛋糕3 X! R2 a+ e0 {7 }( |' m1 P9 B
·主料·
4 Q9 r6 m: l& _) r+ w低筋面粉|90g, ?8 d! c: y" L( E- U0 L
无糖豆浆|60g
8 o9 V* ^7 T4 E7 o# C' C& s豆腐|60g
7 X; `4 l3 y: u' I无味植物油|36g
& y$ ?6 T* X" D) _. G8 p8 n4 J蛋白|30g
# J% W2 K4 i6 f
8 N3 t  `, G! j! g·配料·
% C2 |! B" G# ]) ~, Y蛋白|150g0 G, Q( {- w- g' |3 u( U8 h* g
糖|80g- m1 n/ \& {3 O1 _% E. _. r
柠檬汁|5g         [url=][/url]                                 
4 ?1 T9 e) _) Q. i, s' P# P" F: o; m* Z

  B. ~! s; f: e- j$ n3 \# V" f
0 R6 {$ o+ h4 m' L4 e·做法·. O$ f$ f. P( k3 F

% i5 _  Z& x  G/ W1. 模具垫烘焙纸。低筋粉过筛备用。豆浆与植物油一起放入锅内,加热至大约65度,锅底有泡,听到油发出滋滋的声音就关火(隔水加热也可以)。将热豆浆与油的混合物倒入低筋粉盆中,搅拌均匀。         [url+ n7 m$ M9 n1 k: C7 [
3 n( Y4 v; F6 F0 G$ Y

4 I/ b0 Y# R: w/ s
* r6 `' @8 H, O" R
; [* o  C; t; a% d( g& q2 h& ~
6 l& N. O* w) L) H' [+ p4 D                 
" ~% _3 ]0 A. w3 k6 g% v  G2 R8 P3 I+ t9 m

+ f) q9 f1 }; Y1 p8 A$ G2. 豆腐过筛,加入蛋白30克,将豆腐、蛋白加入第一步的面团中。                                      
4 p. z2 K+ Q! X. ?3 X
9 M  q: P4 R. m1 z/ G3 N+ w
- j! P7 n4 u* O3 ^5 r& _" o* O6 b. ?* a- G3 h2 w" O
. h7 A  t" Q3 q4 y
4 w9 u+ o2 f- N- ^7 x
                     9 K$ T2 G; ^) p' F; K3 s) s
& u$ i0 I" [" J7 }& }6 R
, O' c7 T3 D% ~7 [* g
3 R& r' f: h- m8 T# S$ n( z
3. 将其混合,搅拌成顺滑的豆浆面糊。预热烤箱,上火180度,下火140度。                                       ; C) Q2 v- K. L( a& O; C7 i- {
- F( K2 B) q# Z$ V

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4 O, R( [# |) q9 T# z8 F2 w: g& p/ F( E$ @* ~2 Z9 ~8 u& d2 ^: ]
            
$ M# V5 u, U* C  w& J3 a
; W3 ?3 ^& a# e/ H6 N' A1 A% W8 |: @
& K6 O4 @! B$ x( i7 u4. 将柠檬汁5克加入150克蛋白中,分三次加糖打至9分发,提起打蛋器不滴落并呈现小弯钩状态即可。        
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8 Q$ ]1 v2 o) r0 g! D6 Z% O4 U3 x( U. f9 |8 C9 J2 S& L

' k2 R8 @  _- O, m$ Y9 C* b# Y7 R2 b
8 T/ b7 v5 `1 C# m( z, x2 k* S
7 @" S* B0 |/ @8 ^/ f; R" B' |                          
! W3 _- Y8 i. J$ G% I
9 ?: }: s! _) }, ]2 F$ Z0 J' A9 A
7 a" ], A5 [7 n: Y, I' r1 j$ u4 C9 i5. 将1/3蛋白倒入豆浆面糊中,切拌均匀后倒回蛋白盆中。         
9 j, D' e9 T% E. l. B& C- K5 P4 L/ F0 K7 }1 D
% d2 x# C' C( a6 K* a

5 s. v0 Y+ K# n) X, S" d$ }% `8 u
, H# ^& d" Z& E3 B
8 q  {9 ~8 |+ u+ P* F. e                                               
4 }* ^  f1 Z5 R- Y# ^9 h7 e# U: {: n: f; d% v( O% q
/ f: `' h8 m$ f$ k1 |
: f* k1 L1 J6 B# u1 @
6. 再次切拌均匀,倒入铺好纸的方模中,用刮刀刮平表面。入预热好的烤箱中先烤15分钟,再将上下火分别调至150度、120度烤20~25分钟。将竹签插入蛋糕,拔出不带出面糊即可。         
: ]: ?" M) [* M+ ~- W8 `* L; S3 p0 Z/ {4 r' i; O1 d
7 W2 p, t2 A# z) Q
) ]1 F  A2 N4 X: z9 y5 }
7. 蛋糕出炉后,倒扣在铺了烘焙纸的晾网上,撕去底纸晾凉。切块后可以搭配无糖芝麻酱食用~白白嫩嫩的豆腐蛋糕,油脂也比较少,很清爽~蛋糕体细腻湿润,没有豆腥味儿噢!2 P9 a, ~, E4 e; S
小贴士# n; w6 ^/ T( H
1. 不嗜甜的还可减糖10克左右。; z6 c# v3 Y5 v' W% S9 v
2. 方子里的模具是一个18*18的方模。% A4 O9 p( z$ ]8 O
3. 蛋糕刀在火上烤热比较好切。
  h( X5 f0 m$ D& Z3 l% V4. 糖减量甜度降低的话,搭配点颜值高的果酱会更美~
# H' b" M/ T& ^0 T# Q+ e: @
% ?% _$ M+ z: H2 r1 s" M8 {; a
, v: S6 c$ y+ I: V' o6 f- y
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, I) C# T' Y+ _( @+ X; \( B
$ D3 x1 U" g! M# [9 J3 r) m, f  o0 M  f- }# [3 j9 N: Y

( @/ \9 e9 n" L7 D: U& W# s
1 M4 A$ L$ s+ E: x! G, s4 B$ Y; ^$ U: Y- V0 W8 z

; Z( x( s6 A3 S
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