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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑
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+ v P/ j& m) q' f. U7 v 制作工艺:炒 口味：咸鲜味; G1 n/ w; W8 D' G- k# C
[主料]：牛肉（瘦）300克
% F N2 l# C8 D" L# _1 m! R8 ^[配料]：洋葱200克
) H; l6 A! b% j/ H$ N[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克 " p% O. T _% f9 N
[做法]:
+ [+ H5 X2 {$ p9 U) d1. 姜洗净去皮，剁成末；
! n$ y2 Q" g. k$ H; ~2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
# k( Q4 H' A* v9 e% X: E! ?, S3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
; a0 Y0 {) w, ~0 D( b8 b2 Q4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；! b' L8 J3 ]; ~, n, _
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； & D/ {. @. R! D6 e3 s
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； 0 B# |9 k1 e8 C6 c! n, K( i, s; d
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
+ n# n' E' V# X/ d7 Q) T8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。& t/ k# y/ V0 x, \
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发表于 2011-1-10 21:35
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