本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑
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" U0 B- L8 }& C; k: V: V: U! U0 ]食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙
2 V* u" J) ^7 g! l香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量 & y3 \6 O; D6 O& i' [9 ]
这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。: t- A& o, c; h" ^' J; ]' v
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豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。- U+ |) W ~5 W- y# A: |: l% B
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。) G4 O. ]# Q7 f5 t, H9 w
鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。
* M/ t# d ~0 ^/ u. @9 J o金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。4 Q; K& C+ i! W- J5 J: e" B! F
猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。
4 ]* {( l& q D" f6 [. N9 g" ^; @, `笋同“顺”，表示来年事事顺心。
0 v* t4 v' P4 u+ I. P r
; H, T; C# U4 }# V( w六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。
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准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
) b, d( k' h% N9 h& f将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 3% N' ^6 M# f8 w" b( ~
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再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 4
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所有干性调料放入调料包里。 - 5
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& k, g g3 R; Q% y8 ~锅里放入调料包。 - 67 R# W) h' ?- x* D
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锅里加入生抽。 - 7
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) d, n4 J; }% |. F1 ?+ ^再加入老抽。 - 8
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* a z, a+ h9 `. k3 u2 r8 I加入香油。 - 9
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加入料酒。 - 10
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再加入冰糖。 - 11* `7 @1 s. D& `4 T; ^) E5 c
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加入适量的水。 - 12
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最后加入卤水汁。 - 138 ?+ `* Z# l* I, O: q' G/ j
% o8 j/ V8 b9 N/ M水量没过材料就可以。 - 14
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( k1 o7 T1 U% _. ~# A, a2 H再加入葱姜蒜。 - 15
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大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 16
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捞出所有卤好的材料。 - 17# [4 Y" q. o+ T
) K& l4 s4 b0 {$ n各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18$ m. k9 x6 J# W$ n4 `6 i- t
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拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士2 f5 F& Q: u2 P& a' ~; g4 O5 h
卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。
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发表于 2011-1-25 01:15
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