回锅肉的做法

jay

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　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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　　葱段3节

9 `) h# z; P+ S7 ?( M2 m. m. }　　大蒜3瓣
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$ F" E5 K0 w8 v/ c1 q　　姜一小块
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& |- f( }1 B9 a7 L; c" ?4 M) {　　花椒15粒

% O. X* ?8 _# i  ]: q( T9 K　　郫县辣酱2汤匙（30g）

2 e  F$ L% X, m. {: q1 z0 N　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

　　酱油1茶匙（5ml）
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; M. H6 J! v8 I' o% B9 G$ E　　白砂糖1茶匙（5g）
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　　豆腐干200g

0 i- k& [7 ?& a　　青红椒各一根
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　　蒜苗4根（也称青蒜）
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/ d+ L" G2 j- `0 Y. `　　盐少许
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" A5 p- S) H2 ]4 w　　鸡精少许

- m7 m2 y, K; [' G0 k4 R$ @3 ?　　做法：

" \0 T8 d- [  I* {) Q　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

: g8 s0 P+ h  _' V　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

! Z6 Z# E' p5 I9 n- w　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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6 o6 L. ^$ ~4 G7 ^0 H　　罗嗦一下：

　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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) h% V6 s/ r. o6 B, |　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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! p- o! l- b/ s; q　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
9 l; k9 t5 W% x0 P　豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　
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　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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6 ~* w) G9 {- O) Z　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

1 T/ U1 n* `) L! Q* p7 M( ~　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

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