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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑
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0 t# ~! l: p# K8 S自己做的水煮鱼 香嫩无比超
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' [4 A2 F, G) h1 H 先上一张成品过过眼瘾
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8 C) p1 d: x4 S8 T' N+ T 1、草鱼一条，菜市场买的，反正也是做一回的，就买了条稍微大点的，二斤六两，一般俩人吃就买个两斤的就可以，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！/ H3 [1 p0 l) }0 ~0 m* |9 O' w
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7 R( _% W* `# v7 {$ K, F# N 2、将鱼的头部与鱼身分开，如图所示，这是个力气活，但是我相信肯定可以将其剌下来的，这个可以请男朋友帮忙，不过我自己就可以独立完成，哈哈！
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! K+ y7 U2 X! I 分开之后的鱼是这样的，一定要让鱼头呈图中的样子，这样比较容易入味！0 ^' ?1 s4 U- v
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一个很关键的步骤了，就是将鱼体分成三个部分，两条大鱼片，一根鱼排，如图所示，先从鱼的一面开始，从尾部片起，将鱼肉与鱼骨分离，我语言表达能力比较差，大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体，刀要平着往左侧切过来，就OK了
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片开之后是这个样子的，如图所示！
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另外一片鱼也是同样的方法片下来，如图所示！3 d. h! `1 L1 @! ^
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2 b, [' [- W: s, e P( Y: D9 z5 U! p 下面是最关键的步骤了，片鱼，也是很多人觉得比较难的，可是我觉得这个真的是很简单，首先我们要把鱼的肋骨给片下来，这样我们吃的时候还比较方便，片鱼片的时候也更方便，如图所示：9 p0 v9 T! y, S% H# b) @
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继续片鱼，我们将鱼的尾部朝我们的左手边，然后鱼皮贴着菜板，将刀倾斜着从鱼的尾部开始片，这样片下来的鱼片比较不容易碎，也比较薄！大家试试看，上图！
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一直这样片下来，其实也不用一直斜着片，我们毕竟没有人家大厨的刀工，也没有人家的锋利的刀，我们只求鱼片不要太厚，吃起来不影响就可以了，但是也不要太厚，那样的话不容易熟，尽量让鱼片都差不多厚就可以了，这样熟的时候会一致！/ Z, s# h, Q. c/ t# Y; H
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忘了发鱼排的壮观场面了，呵呵！剁成这样的一段一段的这个很好吃的！8 c0 B0 v _5 R
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被片好的鱼片和被分离的鱼头，图图！鱼片放在一个盘子里，鱼头及鱼排放在一个盘子里！这样鱼刺不会将鱼肉戳破！5 N+ Y; c4 |% y v. x! |0 D" B
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下面是腌制过程了，将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里，分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，鱼头里面可以不放淀粉，因为一会炒的时候怕粘锅，鱼头上面要抹上调料，要不然鱼头不容易入味，这样可以腌制15-20分钟！
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% J8 g, b, k3 }4 w: I 等待腌制的鱼！ m; K5 x z7 j4 a; l
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+ x( K6 v2 z P; M5 D/ H3 N/ T 起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定，放的多辣麻的味道就浓一些，有时候有些朋友不吃辣的，我放的就稍微少点！
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放入鱼头及鱼排翻炒，稍微变色就可以了，放入适量的水！. ~4 W; A7 v# J3 r4 Y
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铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片，这个量不是很好掌握，但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水！2 ~6 t7 n$ w& M- e8 a0 k* w9 B6 r
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煮的时间就是把鱼头煮熟，然后在开锅后，可以尝尝汤的淡咸，如果不是很咸的时候可以放点盐巴！开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆里的豆芽上
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然后将鱼片下锅，下锅后立即将鱼片翻动，然后就不要再动了，如果再翻动容易将鱼片弄碎！
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将鱼片及汤均匀的倒在盆里，如图所示！1 R7 Y4 F1 p7 C# F. }
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0 R- O' A0 t2 b 准备一些花椒及辣椒，喜欢麻辣的可以多放点，然后多放点油在锅里，凉油的时候将花椒辣椒放入，这样慢慢的炸出香味与麻味！0 Q0 }* R4 o/ k, s) c
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发表于 2011-5-15 10:12
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