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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑 * q4 d$ d' G. I: z3 P# P8 X
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9 \0 k* h$ l& W$ X% @& `) S食用方法 中餐
$ t" ^. l, m' f/ d( G( S制作材料 主料： 猪蹄2000克
% s. |. N; l' ^: p' f9 S% v$ n5 u 调料： 植物油100克， 料酒50克 ，江米酒50克 ，大葱15克 ，姜15克 ，八角10克 ，桂皮10克， 酱油50克， 盐10克 ，醋50克 ，味精2克 ，胡椒粉1克 ，香油15克 ，辣椒油10克。 , R2 S% {7 @7 ?2 w% ^. K/ G* J9 B
制作工艺 1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
; \% N! `3 Y' m: _1 L 2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。 + w; c2 |+ r( w% @; f4 R
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。7 ^9 W& D/ u5 m7 \7 U3 }4 t' h- z
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发表于 2011-5-24 09:12
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