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剁椒胖鱼头烹饪过程
6 `$ e- n5 p, L; ~$ v. ? 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水
/ ^" e! ^; L( p; F" {* N4 n 剁椒胖鱼头 7 I, H6 ?+ ? z! V2 g. @
份。
* \! U6 E0 J+ [$ ]* U Z 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 " y5 u1 I* C" X# m& q$ R
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
0 z4 U8 i. ]8 p2 A% t& m 4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。 4 I6 D' X9 l& k% q! p) J! |+ j( m, `' l
5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。 : n+ ^4 ~( ~; B
6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。 6 [. K& L( a M
7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成 |
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