本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑
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; V5 h( q" w* X' c" |+ \; g0 e [size=+0]1、猪骨高汤:6 i: l; U7 c& G4 D0 N1 _! c
[size=+0] 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品, [size=+0]还可以作为基础味来调味。2 a+ l- F3 r+ c3 J5 M( \: l, Z. p
[size=+0]2、鸡高汤:
9 i7 K& u$ X% s5 u+ r 鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。- H T3 `6 S' ?+ P
3、牛骨高汤: 牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。: E: R- q3 }! C1 h( K7 z
[size=+0]4、熏骨高汤:
* Q" `% O" K% p) ], L* C [size=+0] 熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。
3 R ^, c: k0 h[size=+0]5、肉骨香汤:
+ [+ J& j+ t* v: z! g& i [size=+0] [size=+0] 肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。: `% x2 O! h/ ~7 ^+ _
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,就可以在煲汤时灵活运用, [size=+0]煲制各种美味可口的汤品了。 ( B* r0 ?. s7 Q% o( G0 j+ f
[size=+0]6、什锦果蔬高汤:
6 f0 `- \8 V/ \, U, q9 m# L( v* D1 q 什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
; f+ l9 |1 A( u9 ?[size=+0]7、蘑菇高汤:& ~8 P {! _! L& _. K' q* X" x
[size=+0] [size=+0]蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。9 Y- m- B. \, y3 y* L
[size=+0]8、香菇高汤:) W( N/ p: h4 @( ?
香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味。
. \" H- ~, e- E[size=+0]9、柴鱼高汤:
. y& Z1 w! I* B* D9 |+ W! E 柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。柴鱼高汤,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底,应用广泛,可用于各种汤品。
7 z$ n! j3 P# |& m* g0 H8 _7 p/ M掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论提鲜、增色,既美味又营养。 $ N* a* ^% A( g. g: P* p6 z F
[size=+0] 煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配 $ F" D2 @0 A" u
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