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主料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)。 辅料:蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。7 B5 [$ L7 h0 {5 L- u. E3 |6 o. W
1:将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌; & G3 C0 w7 h" x5 {; J/ L8 y2 B0 Q
2:炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;
; a8 A2 A) o& q+ Z3 d: J8 b3 O! ~2 U 3:锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中;
9 r/ s6 d9 n6 ]# P/ m% G 4:原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。 |