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4 X X L1 |- a; t: b" y9 q9 P1 ] 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 ) a$ J" H0 G& d1 r5 I) S
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
4 C/ O5 K8 k1 Q6 c- J* Y: h$ V3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 2 h, r$ Q3 X8 b( }: r3 _' ~6 a
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
1 o7 I+ o( |' ^5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 - B6 B7 s E! K! k
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. L- S& v. W$ d. w7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
* h* k7 I( R! S) o* s, I8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
+ a" p- W7 o/ F# G2 ]9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 - r, Y0 h& ]) f3 u, X
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 7 r; k H/ \& b6 p5 D
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
4 K7 P+ r6 ]5 I$ Q7 q12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
* o1 ]1 d5 N6 x/ c+ Z! N13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 , `1 C% v. {* d% L
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
' S9 y, Z! s5 x7 ~2 H15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 ' E1 S3 _7 q2 [+ \# `# W4 ]
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发表于 2011-7-6 07:33
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