一生一定要学的71个做饭技巧 ,以后应该用得着（二）

叶子

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% ?5 o+ W0 _; _) L $ n7 x8 g8 J8 {〨〨〨 5 X3 M7 x* ~5 u1 y$ ~7 Q* Z16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 6 }$ q9 Y/ q% s" \: Z) \* X17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 & J/ |$ J7 L8 H& E* ~. @18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 * S* @% k) v$ \: K; K19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 ( t2 X/ D D b8 c21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　 / M0 J: b) d& `4 N" n23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　 ! d4 O. q3 X8 M8 k- X24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　 4 D9 u- U) M9 e. h; A, R% W) K25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 $ S* T8 Z( R, U/ G+ \26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　 ) J7 T N3 r0 b3 u28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　 3 x/ x O6 ]' O29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　 7 }0 a( f) z% P W! c〨〨〨