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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
3 k1 `$ n6 Y: V+ w$ K$ a. v32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
. x6 k* B! G3 T2 m, q33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 * S* Z: g# V- ?0 n
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 7 z+ s0 N! C/ o# B% } V
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
5 Z% }1 G0 ^8 M36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
& `! N0 T: a2 a T2 o37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 0 v9 S: w1 U3 T6 W) Q( T8 y( o2 I
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
( f6 m% K1 l3 ^7 ^3 l39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 0 z8 c$ |6 i& Z
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 & f/ |: A' I* R: J4 H
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
p* M& `# t8 w" f" O# w r" _42、炒波菜时不宜加盖 ; J% y8 j- v _, R) \
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
7 ]6 }+ p' a H2 F: t$ d44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
" Q; F. @% v# n7 B9 U) H# `45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口3 U8 m9 ]7 f( |- Z5 p
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