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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑
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0 T: z; F4 a" l9 N46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
$ u& F+ S+ G7 ^* S( ~& e5 F47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
W+ s1 o0 t9 X7 K5 V48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 / N% P2 N6 E- O, \1 {# c) i
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 # L- W7 i/ @+ \, n, [& n0 g' i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 ( M$ b! o6 l% |: i8 H+ h) d# ]
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
* B9 ~* o; U) D6 R52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 7 a! G$ h4 N' x! D0 F; ~0 J, C# Q
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
/ C0 o- s0 f" m54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 & n s3 v8 l6 l3 G# h
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
- [, c3 h, A, V) v56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
0 _2 r7 c7 j5 ^7 d3 P57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 . a7 J, d& w# k4 H5 b
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
% [5 _2 U. r- ~59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
4 `& T3 K: z" @1 K2 [60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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