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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 3 G# b3 F/ P; ~
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、菜太苦,滴入少许白醋 - ? B3 h. @4 M" z7 b5 f
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 P5 w8 [* M; J+ w4 J5 f" D
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 5 Z" P3 e8 A) k7 G( h. G
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 0 u2 N0 u0 s" q! D( }
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 7 w- |/ e8 S7 F7 Q( A4 g
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 : N5 N! d+ _% d0 R9 F6 z u5 c7 ~
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 5 N9 x9 g3 Y1 k. s! D: n
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
/ q# { m2 t; O# a$ m2 ]9 D$ L69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 6 \! J8 {+ t! I0 n5 l" u
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 & M& Q3 k# q+ C) F. Q! ~" v" Y: d
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。- Y" q) b$ J! y' O" D9 }
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