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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 $ X+ U' v% \& R! r5 Z6 q
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3 i3 E; J& ~+ d1 F+ e" ^0 ]2 N水煮虾0 ^9 t8 d' E( x4 m2 C7 k
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原料" J3 c- P p) v- g7 E" O
1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。
1 g4 N* Q; g/ a) |4 u( c5 C0 f5 ` 2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。
" Q" M. M) o Z- q6 Y 做法：& u1 ~5 f+ J0 H _
1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；" i# s) X& i2 l& S+ N" r3 V7 }0 i
2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
h; |3 w/ n7 C d 3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；6 o [. L4 K6 p3 ?" f& x w6 Z6 A
4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；5 {3 T* k' {# B E8 B0 e
5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
5 q- G- h5 e1 v0 B, o* a9 g( R/ T 6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
( t& \1 Y% a. D& L+ F% N 7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；
% Z3 E1 J& q6 @7 }! r5 p 8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；& @2 z9 g& o. m0 n+ K
9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；& D# @* `: Q* P% N L+ r/ |
10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
0 R' X" N1 R9 F. y* n& ]7 j C1 [ 11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上； H4 Y8 W# h6 |( O
12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。, E/ r! A9 D4 S' {" J" x
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发表于 2011-7-16 09:27
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