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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 & g$ n' n9 x* S, l
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9 G9 t9 C* f8 J$ T7 i 原料:带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
, d+ g0 j& w; y5 b" S0 W5 l 做法:" [& F1 f3 F- R$ m* r
1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
8 Y* F" M4 }7 ^! P! r 2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;8 {* e4 O; U; R/ Q/ `8 V" a
3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;% t& e7 f4 ]3 u+ i" Z* t1 X/ o
4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;4 t9 ~1 h9 W. d3 o2 u; ?" r
5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;1 _3 L$ s* I/ ?: c
6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。: L b# x, h) E* t
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