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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:18 编辑 ! R3 m, D3 ~3 a6 R' W" _$ ^
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红烧鸭翅/ X1 t0 X4 Q: y& A0 q' p
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原料：鸭翅300克。
2 y! ]+ J: @2 n" j, O 配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
' E4 _2 b( r6 S' U; s 做法：
0 U* K; t ^* t2 a" n9 k 1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；& A& ^% |& u0 i
八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
1 N/ s1 e" P. ? 2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
) q0 c4 N# c* Q( v# | 3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；7 i4 W. t- R* Y# Q) a7 O
4、放入两小勺料酒，炒匀；
! _8 q* M. i$ t$ M 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
# g: |& U0 }) A- q& H 6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
1 f1 D" b% X# R( X 7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；1 D6 a# ?; a8 z! F' I8 t5 n3 S; x
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
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发表于 2011-7-22 15:30
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