蒜薹回锅肉

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$ a2 M) d! z' L , Z5 ~9 h. L } y+ y2 h' e! T# I* E3 E蒜薹回锅肉 8 J5 N o/ F# ?: c+ ^ & S0 f# f& _; [* i　　原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。 : y$ b6 O, t8 G" Q　　做法： 2 w' @8 |; N! x　　1、各种用料洗净备齐； 　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； ! R: s+ M" z1 [) t3 n2 W　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好； 　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉； 6 l/ E6 M' j$ X8 h% }　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； . y- W3 ^% R2 J　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分； 　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油； 　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油； 2 S- m- Y# D [3 t+ o5 u- Y　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可