学做几款精致美味的传统特色饺子（一）

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0 E% \; K1 p; s9 T7 Q 0犭犭犭 # P t- T' R. r* H韭菜鲜肉水饺 * N+ s- ~; Q9 R* _+ ?, }" G 3 ]7 f* }' k! m1 G　　原料： 　　饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。 　　馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。 　　调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量 & |$ x) [- y6 d　　面皮做法： 8 a5 |- \. U' R0 i9 M　　1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发； 1 A) ?1 N% T, p9 \- Q8 S0 f　　2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂； 7 C, `/ Y9 a5 \! y m; m& `　　3、擀成中间厚四边薄的饺子皮； , s6 C% x+ r0 ?' M; a　　4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形； / s" A% Q6 H! I9 I) D　　5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。 % C/ h2 K+ Q P: ?5 k7 |* v5 v/ }+ K　　饺馅做法： 　　1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎； ! q# m8 a& S- m5 k　　2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠； 　　3、将虾仁改刀成大粒； 　　4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀； 　　5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀； 　　6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。 0犭犭犭