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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑 4 q7 d( r' D6 ^5 e4 o
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芹菜猪肉水饺
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原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。3 v* I+ M4 i+ u
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。 e3 K4 X/ A5 \
准备：
: t# A8 M4 f% u4 X/ {) p 1、京葱切末。
/ j- L0 M: `% _- ] 2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。, M9 t* N7 G# i2 C/ s
3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
" v) B) R/ ^" Z8 H6 W+ L 4、捞出晾凉后切成粒状。
' @- F0 y- V6 c$ F& M# b) P* u 5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。- F0 q1 K" m* N; O" h/ [
做法：
# m! L7 B! T$ x1 G# O1 D% Z! U6 ` 1、肉糜内加入一个鸡蛋。7 W7 v9 A; ^. r0 P* S5 @
2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。% a- _/ Q5 H7 [2 n
3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。
' M1 d1 w, z: Q8 A 4、加入少量糖。& e) W- D& _( ^
5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。, q; f3 g% B; ~3 H6 A) G5 e
6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。; `/ w; B H9 b8 p# F+ _
7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
% R9 m2 v" T; r 8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
. ^& I$ k2 ^6 L: J$ n7 J 9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
* R9 m1 l& j+ D8 x0 o1 @ 10、将小剂子擀成饺子皮。
, k. h. ~% g& J' c: a1 q# N 11、取适量馅料放入饺子皮中央。% \1 r* c/ D; }( ^6 S7 ~* l% p
12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。% C1 N' j- s- P! }' m) T2 q- Q! O
13、排入撒了面粉的盘子里。, m4 g' G( b; C
14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。
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发表于 2011-8-28 07:22
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