|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:13 编辑 9 j- {7 ?* `. w. u
3 |7 S$ t" N& m/ c4 e9 G0╳╳╳
! B9 f! y* x6 s' t4 R5 b$ R土豆红烧肉
1 J' M" m- H$ ]
" s# _) A5 ^! U* o, t0 z3 c 主料:五花肉1.5斤左右(剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出);, o) q: v* q1 S, H
辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。0 p1 ~7 }5 N, h8 }, Y
调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精;
9 O, E! S0 B- X 1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用
; o' v0 y3 E6 |) t* s5 w t 2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
- w! R8 Z' F5 R. p 3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。
+ u o% `" U1 J7 Z) {. e; j8 u# \0╳╳╳ |
|