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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:12 编辑
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! p% K3 _. g+ J材料:去皮干燥黄豌豆230g
9 {, E' S/ y5 h; A7 j 调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干+ J0 Y! V( U/ @+ X' M
1、豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。) _1 @; y3 x5 v9 N* Y0 A) N: T
2、5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。( O3 C- r: o8 F9 w
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。9 p6 N x! K! X o* p5 E
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。0 V, I1 z( T' \
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
' A9 E+ y+ ^- j% o1 _ 6、倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。
! a% j8 z' s: o( O) y! x6 n. A$ E 7、冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。2 E/ M+ V8 y% {# q2 i6 L3 w
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