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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:12 编辑 ) j7 c' t5 d8 i! H& U5 O) m" f5 n
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驴打滚
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: X- i7 \4 U, U( f: u 配料：. q8 X1 X _$ [* x( Q) k
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。
, H9 [, c$ |4 y( R 制作过程：9 @% I. q& m3 P3 y; ]6 n; f4 f# Y
1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子；
. @$ w6 q3 g: C7 |3 L% T 2、准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟；
4 e! t& A# `0 X+ V2 ] 3、取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块；9 [' ?$ o4 |2 V E
4、剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了；. D( Z4 T: u' C, w
5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合；! ?! @- q( K! c& n# Y6 d
6、案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了；
3 a/ ?8 i& `/ i. T5 g9 ^ 7、快速切断，用同样的方法滚上椰丝。 o0 [7 h; n7 X/ \% Y4 _" {8 z" |
工艺要点：) e7 h% ?- m' R* y% L1 x+ F- E
1、炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。5 T( r4 ]# U& b- b2 @/ d; x
2、蒸熟的江米粉要瘫在盘子中。8 w- V3 f q/ K
3、切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。) Z7 N0 Z3 Y0 _! D# V B6 J4 T7 a1 C
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发表于 2011-9-27 21:08
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