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マママ
5 l/ E! I* t0 x ?6 i7 y( I麻辣豆豉烤鱼 | | 麻辣豆豉烤鱼 |
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' Q9 J: e" m a- V 原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。. r. G3 n2 N) ?) _" u R
做法：& g' j6 O& z, n; ~% R
1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。) A$ W; v3 ? ~3 j& j) S$ ~. v/ j, T. ?
2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
: {2 {/ n" Y; Q& C. Q* r) j! g 3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。+ S) d* ^7 e `4 y4 S
4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。
6 P& \! h5 o5 C i( l 5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。7 ~' }, N7 {$ c6 ?+ {2 D
6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。4 D* u4 E& N W
7、把鱼码放均匀。- x5 Y) ` X7 O* T7 ^" N' o
8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
; z9 k- u& r1 q5 ^/ d: {/ Q+ A9 l2 c% { 9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。& A3 E0 M2 P- a, D' D2 |' n# L
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
. o% p2 ?' z& q) R, q% o/ r/ X' } 10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。
9 W) ?8 R2 B% C- r6 u. Z 12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。2 E6 g$ z4 c. K2 ]' I
13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。. h7 M. D( N- E, e) R, v
14、大饼切成菱形块备用。
( ^- c1 Q, P# ], `4 g) o) `. ` 15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。
# a7 s5 f/ }& m8 j8 i7 W 16、焯好后，淋上适量蚝油。
7 K6 v* y7 f& L- B( A( X# P6 Q 17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。
2 w9 M& s* C. S; w 18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。/ s) _" v( d% Q* v' T3 q
19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。
* a* F5 T' \" g9 ?. E/ x$ D 20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
% K' M$ o% B' N" s% Q! ~5 G8 N% S3 e 21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。& o1 `+ n2 O* g" u, p
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。
' j! @; @/ m3 I1 O) ~0 @ 23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。
* r& D; z9 @& j0 v h7 J1 y- g* Z 24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
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发表于 2011-10-4 06:48
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