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川香莴笋辣子鸡 | | 川香莴笋辣子鸡 |
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原料：鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料（没有可不放）。7 T6 r$ q0 P" g3 U4 Y1 i! G
做法：
) @9 c8 g% w7 j" E" f+ L; m: j 1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
, ^1 z* D# |3 m2 o1 d4 R 2、取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。! ~( r; P- a: _ h9 e* I0 O2 z
3、锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。) s2 Q* E, L1 r, G+ m3 a' F9 [. d
4、炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
) j1 k; I8 Y9 g3 U: b* V F 5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用' x3 M) W _7 b# v6 W
6、莴笋切成丁。$ F. }" y2 D; O0 x
7、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。% d9 v9 g8 p4 v% w8 r! y
8、锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
' |0 {% v4 I3 G4 D- {! ]) h; _ 9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
5 ^, @ g/ K* e* I9 {, s( `0 Y 10、再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。, K/ ~( ~6 [; ~
11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。, R) M8 W/ \5 h9 O
12、出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。2 {' d2 Z/ C9 l6 h7 n# h
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发表于 2011-10-4 06:49
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