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冬瓜汆丸子
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原料:冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个(只用蛋清)青葱1根 姜1小块# F0 i% ]. K$ Y* m. ^8 X
丸子调料:料酒(15ml) 盐(3克) 酱油(5ml) 白胡椒粉(3克)
3 v. ?% \+ A; _7 J" G+ }8 } 汤的调料:盐(3克) 白胡椒粉(1克) 香油(3ml)/ G) \/ M2 ] O! S
做法:- Q7 q% X! Z3 V w3 u
1、冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末;) B" x) F& h V6 ?. Q3 e# m
2、肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿;! @ A; }7 H) x5 ^
3、锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫;1 c9 ^2 ^4 ?' ~4 S' g0 I1 Q( u
4、倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。& H# D5 f& Z, A$ X3 Z2 m, T9 M
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