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6 F. U0 W* x n秘制牛肉烧笋子
1 [4 c: T- U5 h; [" ^+ h 主料： 牛肉(腑肋) 800克; F1 {8 X* g3 l3 n6 v
配料： 竹笋 200克7 ]5 \* k4 ]* O7 p/ Z
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
! O% z1 M! s* w 做法：* B( m0 M8 |$ V$ ~& }
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
# P5 E7 \" P! K, i% B 2. 除尽血水捞出，然后改刀；" l5 N* e6 `; d1 W# F
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
5 {- W! X \# H9 u 4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；- x; C" f+ c5 K2 M! p$ a% c5 M
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；3 a0 u( U# \7 h$ I# X( \
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；0 y1 w1 f6 E5 I" Q
7. 烧入味后即可装盘即成。
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发表于 2011-10-20 01:26
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