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9 d. ?2 U d8 g' A! H0 i5 a8 Z* J鱼香茄子煲
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
7 m4 D1 q6 O. V9 T$ X' O 做法:$ z; {/ h- A4 r# }8 A& `
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
1 Z/ B S0 l* m* t7 q% o5 Q 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水. J9 C5 @1 G1 {: u0 H4 W! k8 K
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
+ q- Z/ U/ ]" y6 Q2 K 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香: |: Y1 Q3 z5 a! Z6 i" T2 R
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
: |; A0 R: G9 O& h1 W5 s% e0 y! R 3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
8 D) P4 q3 S3 c. k+ c 4.炸至茄条软身。
/ u9 X! D+ U. w* H( c3 U 5.将茄子取出沥干油份。: f2 z- \" B$ d Y+ z4 f. h
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
% Q9 ]$ J& d+ z" {* Z/ y 7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
" T: y9 u# e& |& N$ z 8.放入猪绞肉炒散，至熟。
~0 e& Y9 E) Q5 u& Z 9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
: [6 w, j- F, s& I' m+ ? 10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。! M& V# W3 y: f% P: g
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
4 G2 F! y c7 S0 G 12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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发表于 2011-11-4 10:51
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