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家常红烧排骨
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$ `7 q/ R W$ o( l) X @ 材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜% `9 V2 z; ~ }) N: s, J
做法:$ a5 a% ^, a+ n* Q7 M+ i7 m
1、.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
5 U/ G/ U8 C$ ` n- \8 n7 q 2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
( X" h" w" ?0 G8 ] w& n' n 待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
8 `1 S! M3 [/ M3 p8 F/ i, u 3、掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
! e& T1 q) Y( F, u) C7 `& N; c 4、或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
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发表于 2011-11-18 08:39
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