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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:06 编辑 2 S) t+ d6 |% b7 K ?0 S+ s% c
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0 c9 K; L! l: Y7 d3 S秘制牛肉烧笋子
9 y5 h4 v, H% g8 K, r/ d 主料： 牛肉(腑肋) 800克. }6 Q. w) M% N8 X: _
配料： 竹笋 200克
3 p. v( c0 ]5 F3 _0 n( L! _ 调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
# C3 ?7 d3 f _9 w3 y$ h) O! I 做法：1 U* F% t5 @- X: L k2 \
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；1 @9 R1 t+ }' U0 F
2. 除尽血水捞出，然后改刀；& ~5 c' ^# P. h
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
: D S. Q7 p& m6 v- `7 p' Z; Y: E3 g g 4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；$ Q& \8 p) s0 I- y" h
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；, C* d, v6 N/ o2 D M9 e3 U1 u
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
; {0 q% x4 o3 u2 h; L 7. 烧入味后即可装盘即成。" O( W- ], ?% a' P
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发表于 2011-12-11 10:37
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