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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:05 编辑
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4 a0 s p' R q) A, O内有乾坤
5 ?3 x! y+ o9 E! W0 r) C) P 材料:北豆腐500g、猪肉馅200g、海米50g、水发木耳30g、冬笋30g、菜心30g、葱1茶匙(5g)、大姜末1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、香醋1汤匙(15ml)、老抽2汤匙(30ml)、高汤(或水)90ml、水淀粉2汤匙(30ml)、油1500ml(实耗30ml)、香油1汤匙(15ml)
" ^, {* ?% O: Q* g! H. v 做法:
( |, m! K, ^9 _+ V( G 1、把冬笋、菜心择洗干净,冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎,另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上,沥干剁细碎。2、将北豆腐切成4cm见方,3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。. V) G( T0 q% Y* z. P
3、大火加热炸锅中的油,至6成热时(即手放在油上方刚能感觉到热气),改中火,放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面,6面均呈金黄色时捞出沥干油分。
7 p; S' x$ `- v7 D) D- f4 ` 4、略晾凉,用小刀贴豆腐顶部切开(即:把这个6面体的1面切开但不切断),用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。
3 e+ J, A% \: y( _0 ~7 L5 Y( X 5、中火加热炒锅中的香油,先爆香葱末、姜末,再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内,盖好盖子。码放在盘中,大火上屉蒸5分钟(需要控出盘中的水分)。; H; x3 E- D8 C. I1 ]
6、大火加热锅中的高汤,依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐,调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋在蒸好的豆腐箱上即可。9 L( i3 g5 N- `8 V3 N5 T# W" x
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