如何预防黄曲霉毒素

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$ j% e. d' h: o, e. V　　继2011年末，蒙牛某个批次的牛奶出现黄曲霉毒素超标事件后，日前质检总局公布的食用植物油产品抽查名单，广东云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检出黄曲霉毒素超标。深圳市场监管部门抽检发现，深圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标。
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! i# R" G' }$ s" u　　年关将近，人们用油量增大，有读者咨询什么是黄曲霉素？食用黄曲霉毒素有哪些危害？怎样预防黄曲霉毒素中毒？
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& [  A" l7 q, Z) T# M　　黄曲霉毒素是一类致癌物
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: p4 m- Z6 h8 b　　黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。黄曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，尤其以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强。

% l6 W% A/ N: _; }' y　　黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力，可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。

# s8 Y# _8 F- j　　黄曲霉毒素要在280℃以上才能分解，一般烹调加工温度不能将其破坏，而且在水中溶解度较低。

　　健康对策

: e3 G. o- W! D+ Q* i　　油热后加点盐
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　　久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。
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7 C" d9 F: R1 E　　多吃青菜对抗黄曲霉素

$ ?3 T2 O/ q& O3 @* C0 C　　一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
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　　高压锅煮饭更安全
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　　购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用。

9 x: E2 u3 t$ J) P. R8 @2 G9 Q* g　　黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。

　　淘米时搓洗三四遍
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　　防止食物霉变：平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。

　　水洗法：用水洗一下花生米，黄曲霉毒素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。综合
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