蘑菇怎样吃才能更营养

jay

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• 蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同，吃法不同。比如干香菇与肉类搭配，而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。

: ?: \6 J9 ~7 D% l/ N. z　　干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

干香菇炖鸡

! N2 ?& s+ y$ ?1 S2 N& N) \　　香菇炖鸡做法
　　主料：母鸡 1500克
　　辅料：干香菇 50克 虾米 10克
' t: l; R  h" P9 x　　调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
2 u5 [  U. `- B  U8 T2 a" s5 o　　做法：
　　1、将母鸡洗净
* P1 B9 L) _; f" W, }7 }* J& n　　2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
+ R5 H5 m! s/ c# T　　3、葱、姜洗净拍松
% E3 s8 ]5 J! {! V　　4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
　　5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
& O1 o! F( D8 B4 j. C0 |. u* a　鲜香菇：适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

鲜香菇炒油菜

) h3 \( y! K+ @" {. @4 w# m0 {% |　　鲜香菇炒油菜的做法
) W- m9 J/ F* a7 y1 ^  V2 A　　主料：鲜香菇，油菜
　　辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
　　做法：
　　1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用
　　2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用
. x! L, v3 V# v7 `, t) ]5 b4 P7 Z　　3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘
　　4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可
草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

爆炒草菇

　　爆炒草菇的做法：
　　主料：草菇
" n: B" S: r; d2 R" h& X　　辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
. q. O) i; d7 i2 @. M$ S, d9 V; ^: ]　　做法：
- A8 X" K, G+ {( c9 C: L　　1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣
. Z. ?/ U4 k$ v7 q9 E6 T- @　　2、将处理好的草菇用水焯一下，备用
　　3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下
　　4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

清炒平菇

5 a9 K# @0 y3 ~. I& ?' Q　　清炒平菇做法：
　　主料：平菇
　　配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
  u- n3 x/ h% a! i7 I　　1 、葱蒜切碎
! @0 D6 s( t+ {　　2、 平菇洗净撕成小块
　　3 、锅内放油，炒香葱蒜
　　4 、放入平菇，炒软后调味即可
4 [- D' M9 l7 P4 }7 [　　注意事项
　　这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美
金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

凉拌金针菇

6 b8 T1 d/ ]' ^+ ^+ W　　主料：金针菇
　　配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
. X  ^$ @8 }0 F0 }) D) i　　1、将金针菇剪去根部，一根根撕开
　　2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟
　　3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水
0 V6 @5 t6 C/ p; ]5 g# h　　4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油
4 a- r2 u* ~9 p2 J( Q# S- R- U0 \( a　　5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀
茶树菇：适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

茶树菇长豆角

% z6 w* S6 T* _# l" W$ b; R　　茶树菇长豆角的做法：
　　主料：茶树菇、长豆角
: c( v3 o& H2 G( s- p3 o: {3 _　　调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
( }4 m! C7 d. q: q/ [6 e　　1、长豆角煮透
4 v' @; T" q5 O; \　　2、茶树菇用手撕开
　　3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
0 N/ k3 D7 I3 r　　注意事项：
　　可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
　杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

杏鲍菇荷兰豆

7 j: J+ ^/ d$ Z5 Y# {　　主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
9 n: {. t3 L% R2 L　　调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
　　做法：
8 }& K% P" G* W( R1 Q2 {# @　　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
+ W3 Q* K3 W6 O( M  Y$ t( \8 E　　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味
　　3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
　　4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅
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