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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 % y; P& E& `% \5 k6 S. C8 z
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完美版粉蒸排骨制作攻略4 T# R' n# ?& F
材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿9 U* y4 v# E+ O8 v- w) {
一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。5 I5 C1 F+ {0 ^8 D. x& F2 f3 p
1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；1 `, G1 A0 r$ D0 @
2、将2/3的酱汁倒入排骨中；
5 o9 q# f& q& M7 E/ g" k' y7 n 3、撒少许山楂粉；
( ]- R! [& j/ l! W 4、抓匀；( j4 `4 V9 @9 m! \+ j
5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。; l2 ?$ h$ f+ ^# n, A: U
二、米粉制作
5 r3 L/ B# K9 d8 q 1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；
1 s0 `4 T+ ?( j7 X; h& u/ Y 2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；% D, [+ ^1 E" F* Z
3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；2 ?, f+ M4 `4 k) u% b( c
4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。
6 x$ u% U, B4 I1 Z# C, H8 A. H* w* B 三、蒸排骨7 E7 `0 |4 T+ \9 G3 I' Z( z. d
1、芋艿去皮，切小块；
# I1 a1 O. |3 c n 2、腌制好的排骨放米粉；0 r7 v3 q3 B$ J( D! B
3、拌匀；
' G$ k, B& t( ]( w& `! r3 f 4、粽叶用开水泡一下，洗净；
# n6 `# i) y P+ } 5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；
6 J" c2 V% F9 P7 W 6、再铺上排骨；" v) p1 C! D; x( D& o
7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；
! c6 H/ }. D% L: D9 j; } 8、盖上蒸笼盖；& b3 u- m5 z$ ^" a8 q; e, H
9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。
4 Z4 H5 [) h% W$ D' C6 N- f8 |6 ] 小编提醒：
( v' f1 T/ z+ c/ w) D 1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦
$ f/ ~* [: |# R! B% }: M 2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干0 y4 g. ]2 {0 x
3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可
1 @3 i8 R, s' k& I, ] 4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节
; K i; w# [# J$ H9 J4 d( H 5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦8 g5 S' [0 ]/ J: Q! W
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发表于 2012-3-31 06:37
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