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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑
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# L; h: R7 e* v W. _: f+ U. K0 D# ?" U材料：# q5 J$ H6 c/ ?& @/ C/ I
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。% ]) U! c# \# a. Z( _+ ^& ?
配料：$ M) ^7 m. W0 M! T% d( {
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。8 s* I3 r* m( F* i/ @
做法：3 g1 @- D/ ?3 f6 ?- t1 }
1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。4 [5 C* q, E6 w; W4 |: n- f6 ]) {# e8 R |
2、鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
4 s1 P( Q4 y1 q+ D, @! I2 z 3、注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4 l4 C. d* u* ` R. S( s 4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。- ~) P5 j' F. c/ _
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发表于 2012-4-5 23:03
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