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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑 - V$ h5 m+ t+ y6 X$ z. w
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泡椒姜爆鸡制作原料:6 g1 u9 v, b- |% i- m
三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
, M' m1 ]0 a1 S* g! @5 L( ?8 s 做法:2 C/ w! w$ t* p4 ?( B+ D
1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片;
& F, F- A: k! O' I: x 2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用;4 l3 u c o; j0 j: D" r, A1 u
3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香味;然后加入郫县豆瓣,炒香后放鸡块,调料酒;0 Z @, h+ s6 B! ]- C! m& _9 E
4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。4 r2 h5 l* S9 ] J
1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右;
G* w1 _/ \5 N- N 2、捞出冲凉水、切小块;
1 \ q. @/ W; q: I 3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可;
2 \* H) L7 P1 o5 V* t 4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁;
2 h) y- h0 C5 X, e. c. ^ 5、最后加入炸好的花生,拌匀即可。, ?" z6 l! X1 z `, a' ?; Y
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