四种常见豆腐哪种最营养

jay

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$ k' J) w/ N$ k& G 导读：豆腐好吃又营养，人人都爱。但是不同的豆腐营养不一样哦，比如内酯豆腐的钙和镁含量就不高。因此，在选购豆腐前，要仔细考虑。 4 C3 ^( I, ~' m0 e ( P$ F" V) R9 o, L1 ]' p( k( m6 y　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。 ! x, o5 j/ Z6 `% T& V+ }7 E　　1.北豆腐（老豆腐） ; X$ C! V& S$ E h% K4 I+ x t . z' D( H; N6 c6 W. V8 w% N# c　　一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。 　　尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 2.南豆腐（称嫩豆腐、软豆腐） 　　一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。 L4 ^9 ], X, ~9 b　　宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 W! x5 t6 B3 z2 I' X9 B0 x　3.内酯豆腐 ; e/ [: M9 x- g7 n* i. d　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。 ) }# [2 B e- |6 E$ ^　　虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。 : H3 B$ \) M- n4.“假豆腐”

奶豆腐

; |3 v% R5 P* n; H, H4 D; { 　　现在市场上还有许多“花样豆腐”：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆，完全是另外一种食物了。这些“花样豆腐”的营养全看它们的制作原料和工艺了。 ) a& T! V$ \$ b! T: i