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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑
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よよよ
* B" d. r5 J& K9 N1 h9 k# Y兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里： ) r' j4 ^# i/ @8 b) e
有好几个办法: 一.煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼
- Z \5 c; i1 X二.煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.- c9 }0 ]! F2 y4 O
三.可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.3 \ w2 J* l1 ?7 D; I
四.煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.
% }6 `4 C3 ~5 N平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟
V, K" B5 x" I1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 ' k. F/ }; n& e/ j
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 $ u9 r$ b9 \% i7 ?6 H& K+ [" f% j& b
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3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
- n! i' r0 A. L4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎# O/ ~: C$ T* m7 X3 R4 C) A, o+ H
よよよ |
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发表于 2012-6-12 23:06
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