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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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# W$ q- v7 ]4 E7 f; ~ f: @▲撒盐法： 3 U3 ]3 @- h/ G+ y [9 ]3 J% c& p
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将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
, _- n9 s( c( ?4 `1 h1 g▲加鸡油法：
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" ~$ F& C/ a" d. c: J! `4 H做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
+ R6 X3 I' O7 x( v2 J6 v▲沸水上屉法：
# H2 ^- o% u. w0 k/ U) L' b/ l蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。1 Y% g, k" j2 }( t2 U
▲涂抹干粉法：
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A, P$ T: X) j) O' g蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.
, V0 f& C. Q5 c4 W+ d▲剩鱼清蒸法：
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3 ^; l ~8 R1 m清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。$ ^/ M4 |" E) B0 o. _
▲蒸小鱼头：
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. m& G$ y* w% f- k/ u小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了
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发表于 2012-6-12 23:10
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