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原料:苦瓜300克,腊肉200克。
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3 ]2 a+ i! a0 M( }0 d# a1 J配料:葱花、姜片、蒜片各1小匙,精盐、味精各1/2小匙,淀粉3大匙,白糖1小匙,料酒2小匙,肉汤2大匙,植物油750克(实耗10克)。
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I( t& {& g! ?/ b制法:①将腊肉洗净,放入清水锅中煮熟,捞出晾凉,切成薄片;苦瓜去皮、去瓤、洗净,先对剖成4瓣,再斜切成薄片备用。$ O0 H5 r( o6 }+ p ]5 r3 `+ U# m
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②坐锅点火,加油烧至八成热,下入腊肉片炸至打卷,捞出油待用。1 `% d9 B. W% Q! A; [
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③将苦瓜、腊肉分别下入沸水中焯烫一下,捞出冲凉,沥干备用。7 y; F6 q/ R0 ~; ?+ M9 n
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④锅再上火,加适量底油烧热,先下入葱花、姜片、蒜片炒香,再烹入料酒,放入苦瓜、腊肉略炒,然后添入肉汤,加入精盐、白糖、味精翻炒均匀,用淀粉勾芡,即可装盘。 |
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