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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;
( p: V+ R L. d/ }' v 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
, S' I0 W" {# c. f. i5 _ 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊; ) i+ g8 a- B9 F7 s$ P2 k: [
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质; 2 K( B. I( a% h. u' A8 F! w: W
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐; 9 @5 ]* N+ J9 A; o
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍; : L$ J% K- m8 H8 z
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; ' V% U0 R! j& I1 `% `& g* p. I/ i
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;
! s" D. F U3 j1 i+ V2 ~# d0 J 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂;
1 W: [. s! {) M2 R% @, N 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口; / u. b6 b% D# s0 G5 I
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;
* A! a/ @) t! d 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美; * Q3 ~ F2 Y+ D
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味; # A# D/ }' {& g
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;
' r8 X1 K/ A1 R* _, @ 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;
6 A! U+ x( {1 {$ v! V; G 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象; 1 w' s: K% k' v3 A6 P& H/ [
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;
- b; d; z5 g u* P* b) W 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;
& n3 j& `8 m5 `: `; x# E 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口; 8 c9 K6 e2 g. Z1 i; _7 _
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩; ' g% P5 E5 U; e( Q
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;
5 j( C" D( L/ u2 N' c5 n 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;
1 D6 A% T, i+ y- G6 J6 [7 |' d" c 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;
6 W# w* S( T5 h- b# X% n- m4 r 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;
% f/ T( j/ `) @& V$ N' d 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香;$ I8 k3 K, t1 b3 u
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