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主料:茄子$ |6 N) o, P: a( Z, W8 v0 a
辅料:松仁、面粉、泡打粉、酵母
* [) C7 f1 k4 M5 B5 E3 L2 z调料:盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油+ T% P9 y, }/ a* K4 M( @% s) k! [
烹制方法:( X: ]! O) }) f, {7 \ H
1、将茄子去皮切块,面粉与淀粉以3:1的比例放入器皿中,加入2.5克的泡打粉和酵母,用温水和成糊,加少许盐和油,醒半小时备用;
! W( x+ \* O/ O% r% [7 u2、茄子中撒少许干淀粉,放入面糊中,沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄;
6 M2 [, t& c% y, J% w* d3、坐锅点火倒油,下泡辣椒煸香,加葱姜蒜末,加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水,再用水淀粉勾芡,淋香油浇在炸好的茄子上,撒上松仁即可。; ?% D- b, r2 ^
特点:色泽金黄,外酥里嫩。 |
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