本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑 " S1 @% Y. ?+ R& t" r
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主料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)
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7 L7 Z9 H2 I+ v% C( o 腌料:蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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& m+ Q, h: V$ ]0 |4 p. q. x 调料:油(1汤匙) 1、瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝。
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2、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料。
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3、茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水。: a$ m' k8 T( S/ M
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4、取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型。 H' N; {6 X {7 x7 Q2 e# X
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5、将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜。6 U2 V$ k7 ]9 P2 Y( ]* b
+ |/ W) G! u, M/ [4 d4 w 6、烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅。
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