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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 5 |( Q# p" F( d2 s
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原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 . e" Y6 ` D4 d8 i
制法: $ X7 u9 u p" S% l
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 ' S, L9 v* @/ O |& b- i+ G; P
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
% j) g+ }) ~3 t注意:
R2 L7 z4 ?: V1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
3 J- t1 v1 j/ t' p) j2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 - F- H! p8 U. j. I8 \ ?
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。, x* E* f) Y3 D* ]/ B
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