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原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
8 a9 j; o7 |1 _制法:
& Y- a* E s& H5 g6 o' a5 ?8 o1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
" A0 ?1 g/ r9 Q* z7 _2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 + W- I7 N4 S B
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 # C4 j$ S/ F$ H9 |) v
注意:
3 C5 F* S3 W+ H" a6 W5 X) \+ L; W1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
5 I( R) k* C2 c2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
+ m+ s! T4 x" Z6 f# E% K# ?9 ]3韭菜只能最后加入。 |